Ontbijttip: broodmuffins met ei en ontbijtspek

In het weekend of op feestdagen heb je meestal wat meer tijd om iets bijzonders van je ontbijt of lunch te maken. Een leuk idee is het om broodmuffins te maken met een vulling van een eitje, ontbijtspek en lente-ui. Heb je geen spek in huis? Of ga je voor een vegetarische variant, kies dan bijvoorbeeld paprika of courgette voor een extra textuur.  Tomaten liever niet, want daar komt te veel vocht bij vrij. Er passen 4 van deze muffins in het mandje van de airfryer. Wil je er meer maken, dat is geen probleem natuurlijk, vermenigvuldig de hoeveelheden en bak ze na elkaar af.

Ingrediënten
– 4 sneetjes wit (casino)brood
– 4 eieren
– 4-8 plakjes ontbijtspek
– 1 of 2 lente-uitjes, alleen het groen
– 4 tl gesmolten boter
En verder
– muffinvormpjes
– deegroller
– kwastje

Bereiding

Snijd het brood in vierkanten en verwijder de korsten.

Rol het brood met de deegroller uit in dunne plakken. Door het rollen wordt het brood veel compacter en
dunner, met als resultaat een knapperig deegbakje na het bakken.
Besmeer één kant van het brood met de boter en kwast ook de muffinvormpjes in. Vouw nu het brood voorzichtig in de vorm met de beboterde kant naar beneden.
Leg het ontbijtspek langs de zijkant van het broodbakje.
Breek in elk bakje een ei.

Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius.

Bak de broodmuffins ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde airfryer, de baktijd is afhankelijk van hoe jij je eitje het liefste eet.
Snijd ondertussen de lente-ui in dunne ringetjes.
Garneer de broodmuffins net voor het serveren met de lente-ui.

TIP: gooi de restjes die van het brood snijd niet weg! Maak er croutons van door ze in blokjes te snijden, hussel met een beetje olijfolie en bak in het mandje van de airfryer knapperig. Kijk eventueel in het recept (klik hier om naar het uitgebreide recept te gaan)

Croutons

Geef een reactie