Upsidedown pruimencake

Cake en fruit zijn voor elkaar gemaakt. De upsidedown pruimencake wordt ondersteboven gebakken. Hierbij gaat het fruit gaat onder in de vorm op een laagje boter en suiker. Daarop giet je het cakebeslag. De olijfolie in het beslag zorgt voor een heerlijk zachte cake.

Hoeveelheid: 6 – 8 stukken
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten
15 g boter
– 25 g suiker
– 200-250 g rijpe pruimen
– 1 el vruchtenjam (bijv. bramen of bosbessen)
– 100 g suiker
– 85 ml olijfolie
– 2 eieren
– 100 g patentbloem
– 1 tl bakpoeder
– snufje zout

En verder: een ovenschaal van ca. 18 cm doorsnede en bakpapier

Bereiding
Vet de bodem en de randen van de bakvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.  Verdeel de overige boter in een dikke laag over het bakpapier en strooi er dan de suiker over.
Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit. Snijd van grote pruimen elke helft in 4 partjes, gebruik bij kleine pruimen de helften. Verdeel het fruit over de bodem van de bakvorm.

Pruimencake

Begin nu met het beslag: klop de suiker en de olijfolie 5 minuten met de mixer. Voeg het eerste ei toe en mix tot een egale massa, voeg dan het tweede ei toe en mix weer.
Zeef de bloem met het bakpoeder en zout boven de kom en spatel dit rustig door het beslag.

Verwarm de airfryer voor op 150 graden.

Giet nu het beslag voorzichtig in de vorm. Als het apparaat opgewarmd is de vorm voorzichtig in het mandje plaatsen.
Stel de tijd in op 50 minuten. Gedurende het bakken de lade NIET openen! Pas 5 minuten voor het einde van de baktijd met een satéprikker in het midden van de cake prikken om te controleren of hij gaar is. Als de prikker er droog uit komt, kun je het mandje uit de lade halen en op een rooster zetten. Zo niet, dan de baktijd nog met enkele minuten verlengen.
Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen. Snijd langs de rand van de vorm met een mes de cake los.  Leg een bord of rooster op de vorm en keer de cake voorzichtig.

Verwarm in een pannetje de jam met 1/2 eetlepel water. Verdeel dit met een bakkwastje over het fruit voor een mooi glanzend laagje.

Pruimencake

Laat de pruimencake op een taartrooster volledig afkoelen.

TIP: de pruimen kun je ook vervangen door ander seizoensfruit zoals appels, peren, perziken of bessen. Zolang het fruit bij het bakken maar zijn vorm houdt. Aardbeien zijn dus niet geschikt.

Geef een reactie