Groene asperges en peultjes zijn heerlijk in een lauwwarme salade, daarbij nog de krieltjes in schil en een gekookt eitje en je hebt een volledige maaltijd. Het recept kan ook als lunchgerecht natuurlijk, dan is het voldoende voor ongeveer 4 personen.

Hoeveelheid: 2 personen
Bereidingstijd: ca. 45 – 60 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten:
– 350 groene asperges
– 450 g krieltjes met schil
– 150 g peultjes
– 3 eieren
– 2 lente-uitjes
– olijfolie
– peper en zout
voor de dressing:
– 2 el mayonaise
– 2 el Griekse yoghurt
– 1 tl mosterd
– peper en zout

Bereiding:
Verwarm de airfryer voor op 175 graden. Was de krielen, droog ze (ze worden niet geschild) en bak ze in het mandje van je airfryer gedurende ongeveer 15 minuten. Olie toevoegen is niet nodig. Controleer of ze gaar zijn en laat grote exemplaren evt. nog iets langer bakken. Haal ze uit het mandje en laat in een schaal afkoelen.

Was de asperges, snijd de onderste 2 cm er af en halveer ze. Kwast ze in met een beetje olijfolie en bestrooi met wat zout.
Verwarm de airfryer tot 200 graden en bak de asperges in 2 keer ongeveer 6 minuten tot ze beetgaar zijn. Houd je van zachtere groenten, laat ze dan nog iets langer liggen.

Was ondertussen de peultjes en haal ze af. Breng een bodempje water met zout aan de kook in een grote koekenpan en kook de peultjes in ongeveer 4 minuten beetgaar.

Kook de eieren 7 minuten (of korter als je een zacht eitje wilt) en laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel en halveer ze.

Snijd de krielen overlangs in tweeën, grote kunnen ook in vieren gesneden worden.  Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Proef op smaak en voeg evt. nog een beetje peper of zout toe. Meng de dressing met de krielen en laat de smaken intrekken.

Laat de asperges op een bord afkoelen tot lauwwarm.
Giet de peultjes af in een vergiet en spoel ze met koud water.
Maak de bosuitjes schoon en snijd schuin in stukken.

Meng alle groenten voorzichtig in een grote schaal en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de eitjes en eventueel nog wat verse kruiden zoals peterselie of bieslook.

TIP: voor de vleesliefhebber kun je er nog gebakken bacon of ontbijtspek bij geven.