Browsing Category:

Vegetarisch

Auberginewaaier met pesto en mozzarella

Een heerlijk gerechtje waarbij je de aubergine vult met tomaat, paprika en ui. Wat kruiden erbij en een beetje pesto. Tenslotte nog mozzarella en Parmezaanse kaas erover en die maken het echt helemaal af. Even in de airfryer en je hebt een heerlijk bijgerecht dat ook nog eens koolhydraatarm is.

Hoeveelheid: 2-3 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingredienten
– 1 aubergine
– 1 rode (punt)paprika
– 1/2 ui
– 1 teentje knoflook
– 2 tomaten
– 1 eetlepel rode pesto
– 1 peper en zout
– 1/2 tl gedroogde oregano
– 1 bol (buffel)mozzarella
– 4 el geraspte Parmezaanse kaas

 

Bereiding
Was de groenten. Snijd de tomaat in plakken, de ui en het teentje knoflook in dunne schijfjes. Snijd de paprika los van het kroontje, verwijder dit en ook de pitten en de zaadlijsten. Snijd dan in dunne plakken.
Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken, maar laat deze bij de steel aan elkaar.

Gebruik een groot vel aluminiumfolie en vouw dit dubbel waarbij je ervoor zorgt dat het iets groter is dan het mandje van je airfryer. Hierdoor ontstaat een “ovenschaal”. Vet in met een beetje olijfolie en leg de aubergine erop. Stop tussen de plakken de vulling van plakjes tomaat, ui en paprika. Stop er de plakjes knoflook tussen.
Bestrooi met peper en zout.

Auberginewaaier

Roer de rode pesto los en verdeel over de aubergine. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze ook over de aubergine. Strooi er tenslotte de oregano en Parmezaanse kaas over.

Schuif het mandje in de airfryer. Verwarm naar 180 graden en laat de aubergine ongeveer 15 minuten bakken. Controleer de aubergine of hij niet te donker wordt. Verlaag de temperatuur eventueel naar 160 graden en laat de aubergine nog 5-10 minuten bakken (afhankelijk van de grootte en de hoeveelheid vulling).

 

 

Hartig taartje met roomkaas en perzik

In de restjeskeuken is het vaak verrassend koken! Er lag in mijn koelkast een restje verse geitenkaas, een half potje zure room en nog enkele perziken. In de vriezer vond ik nog een paar plakjes hartig taartdeeg. Soms komen alle ingrediënten dan samen tot iets wat echt heerlijk smaakt. Zoals dit eenpersoons hartig taartje met roomkaas en perzik.

Serveer als voorgerecht of lunchgerecht.

Hoeveelheid: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten
– 4 plakjes deeg voor hartige taart/pizzadeeg/bladerdeeg
– 100 g verse geitenkaas (eventueel met honing)
– 125 g zure room
– 2 rijpe perziken
– 1/2-1 el honing
– 4 basilicumblaadjes

Ook nodig: 4 vlaaivormpjes

 

Bereiding
Laat het deeg ontdooien. Vet vier vlaaivormpjes in en bekleed elk met een plakje deeg. Prik er met een vork een aantal gaatjes in. Bak het deeg eventueel 5 minuten op 200 graden voor met een steunvulling. Leg er een velletje bakpapier in met daarop gedroogde bonen/erwten, of keramische knikkers (te koop in kookwinkels).

Roer de geitenkaas los met de zure room en verdeel dit over het deeg.

Nu komt het lastigste: halveer de perziken, verwijder de pit en de schil. Zijn de perziken erg rijp en is het moeilijk om ze heel te houden, snijd ze dan in partjes.
Druk het fruit in het kaasmengsel. Schenk er een beetje honing over, ongeveer 1 theelepel per taartje.

Verwarm de airfryer voor op 200 graden en bak de taartjes in ongeveer 10 minuten gaar. Bak je de bodem voor, dan is een afbaktijd van ongeveer 5 minuten wel voldoende.
Laat iets afkoelen op een rooster en haal ze voorzichtig uit de vorm. Knip of scheur de basilicum in reepjes en verdeel erover.

De taartjes zijn het lekkerst als ze nog een beetje lauwwarm zijn.

Gebakken rode uien met kaas

Dit gerechtje bereid ik elk jaar wel een keer op de BBQ. Omdat ik niet altijd zin heb in houtskool-toestanden, bedacht ik dat je de uien vast ook wel in de airfryer kan bereiden. En ja, dat kan! Heel goed zelfs! De smaak is bijna hetzelfde als wanneer het van de BBQ komt. Geslaagd experimentje zou ik dus zeggen ;-),
De hoeveelheden in het recept komen niet zo nauw. Reken per persoon op 1 rode ui en 1 takje tijm, de overige ingrediënten kun je naar eigen smaak toevoegen.

Hoeveelheid: 4 stuks
Bereidingstijd: 10 minuten + 20 minuten baktijd
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten
4 dikke rode uien
– 4 takjes verse tijm
– Honing of ahornsiroop
– 4 plakjes verse geitenkaas of franse zachte kaas (Langres bijv.)
– Peper en zout
– Olijfolie of roomboter

4 stukken aluminiumfolie

Bereiding

Snijd het kapje en de onderkant van de uien zodat ze blijven staan. Haal de buitenste schil er af, maar laat de rest zitten. Spoel eventueel even schoon onder de kraan.
Snijd de uien in 8 partjes, maar snijd ze niet helemaal door. Het is de bedoeling dat ze bij de wortel nog aan elkaar zitten.(en het nog steeds 1 geheel is).

Leg een stuk aluminiumfolie op je werkblad. Zet hierop een ui en vouw de kanten iets omhoog. Leg er 1 takje tijm op. Schenk er een scheutje olijfolie over en breng op smaak met peper en flink wat zout. Gebakken uien smaken nogal zoet, strooi dus meer zout op de uien dan je normaal gesproken op groenten strooit.

Vouw de folie goed om de ui.
Maak van de andere uien op dezelfde manier pakketjes.

Verwarm de airfryer op 180 graden. Zet de uienpakketjes in het mandje en bak gedurende 20 minuten.

Haal de uien voorzichtig uit het mandje. Open de folie en leg op elke ui een plakje kaas.

Zet -als je dat lekker vindt- nog even terug in de airfryer om de kaas goed te laten smelten en een beetje te laten bruinen.

Variatietip: de rode uien kun je ook vervangen door de “gewone” witte exemplaren. Giet eens een scheutje witte of rode wijn of rode port over de ui. Heerlijk! Andere kruiden die je kunt gebruiken is bijvoorbeeld oregano, peterselie of knoflook. Maar denk ook eens aan oosterse kruidenmixen zoals ras el hanout voor een heel andere smaak.

Eenpersoons kaasfondue of borrelhapje

Heb je geen zin om te koken en je bent alleen thuis, maak dan eens deze eenpersoons kaasfondue! Lekker met knapperige groenten en stokbrood om te dippen. De kaasdip is natuurlijk ook heel goed als borrelhapje te gebruiken. Serveertip: koop een kaasje in een spanen doosje, dat staat leuk op tafel.

Hoeveelheid: 1 portie
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Benodigdheden
– 1 camembert kaasje
– 2 teentjes knoflook
– 1 el witte wijn
– 1 el grof gehakte walnoten
– 1/2 el gehakte peterselie
– aluminiumfolie
– voor erbij: verse groenten zoals wortel, bleekselderij, broccoli en stokbrood

Bereiding
Haal de kaas uit de verpakking en leg hem terug in het spanen doosje. Vouw de aluminiumfolie er omheen. Is de kaas niet in een houten doosje verpakt, of heb je geen aluminiumfolie, dan kun je ook een passend ovenschaaltje gebruiken.

Snijd de korst aan de bovenkant van de kaas weg.
Hak de knoflook fijn en verdeel deze over de kaas.

Verwarm airfryer voor op 150 graden.
Bak de kaas ca. 20 minuten in de airfryer (de tijd is een beetje afhankelijk van de grootte van je kaasje).
Roer na 15 minuten, als de kaas al een beetje zacht geworden is, de wijn erdoor.
Maak -terwijl de kaas in de airfryer staat- de groenten schoon en snijd deze in smalle repen. Snijd ook het brood in repen.

Haal de kaas uit de airfryer, zet op een schaaltje en strooi er de walnoten en gehakte peterselie over.

Serveer meteen!

Variatietip: elke zachte kaas die makkelijk smelt, is geschikt hiervoor. Neem wel een kaas met een korstje als je hem “heel” wilt houden. Gebruik je harde kaas, dan zal die niet zo snel smelten.  Ook erg lekker is bijvoorbeeld  een schaaltje verse geitenkaas met honing, knoflook en rozemarijn.

Champignons met boursin

Vandaag delen we graag een heerlijk borrelhapje, namelijk deze champignons met boursin! Ideaal als je een feestje geeft, maar eigenlijk ook net zo lekker op een gewone doordeweekse avond. Het is zo’n hapje dat hier regelmatig op tafel verschijnt omdat iedereen het zo lekker vindt.
De steeltjes van de champignons gebruiken we niet in dit recept, deze kun je bijvoorbeeld verwerken in een omelet of een ander gerecht.

Hoeveelheid: 1 bakje champignons
Bereidingstijd: 5 minuten + 8 minuten baktijd
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten
– 250 gr champignons
– 150 gr boursin
– 2 lente-uitjes
– handvol geraspte kaas

Bereiding

Maak de champignons schoon en snijd het steeltje er helemaal uit, zodat er een holte ontstaat.
Leg de champignons in een bakje dat in je airfryer past (wellicht moet je ze in 2 rondes bakken).

Schep met een theelepeltje in elke champignon wat boursin.

Snij de lente-ui in dunne ringen en verdeel over de champignons. Druk lichtjes aan.

Strooi als laatste de geraspte kaas erover.

Bak de champignons ongeveer 8 minuten op 180 graden in je airfryer.

Geroosterde aubergine en paprika salade

Heerlijk bij een vegetarische maaltijd! De aubergine en paprika worden apart geroosterd in de airfryer, zodat ze hun eigen smaak behouden. De geroosterde groenten worden lauwwarm opgediend met verse peterselie en grof gehakte hazelnoten. Puur van smaak met een oosters tintje door de ras el hanout.

Hoeveelheid: 2-3 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten
– 1 aubergine
– 2 rode (punt)paprika’s
– 2-3 lente-uitjes
– olijfolie of spray olie
– 1/2 tl ras el hanout *
– 3 trostomaten
– een handje hazelnoten
– verse peterselie
– peper en zout

Bereiding

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de pitten en zaadlijsten. Meng de olie met de ras el hanout voor extra smaak. Kwast de paprika helften in met een beetje van de olie.
Verwarm de airfryer voor tot 180 graden. Leg de ingevette paprikahelften in het mandje en rooster in 5-10 minuten gaar. Haal uit het mandje en snijd op een plank in brede plakken. Leg in een serveerschaal, bestrooi met een beetje zout en dek af met een deksel of folie.

Snijd de aubergine in de lengte in niet te dikke plakken. Kwast aan beide zijden in met de olie. Bak in twee keer in het mandje van de airfryer in ca. 5 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Haal uit het mandje, snijd op een plank in brede plakken. Bestrooi met een beetje zout en leg bij de paprika in de schaal. Dek de schaal weer af.
Bak de tweede portie op dezelfde manier.

Snijd de tomaten in kwarten, bestrooi met een beetje zout en peper en voeg toe aan de groenten.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Hak de noten grof.
Hak de peterselie fijn en meng met de groenten. Strooi er er tenslotte de hazelnoten erover.
* Ras el hanout, een oosters specerijenmengsel, bevat o.a. kaneel en koriander en geeft de lauwwarme salade een heerlijke smaak. Het is te koop in de supermarkt. Bij voorkeur rooster je het specerijenmengsel voor gebruik even in een droge koekenpan op laag vuur tot het begint te geuren. Hierdoor komen alle smaken vrij en wordt de olie waarmee je de groenten insmeert nog lekkerder.

 

Tomaten gevuld met rijst

Deze tomaten gevuld met rijst zijn een heerlijk bijgerecht. Maak het jezelf nog makkelijker door een restje gekookte rijst te gebruiken, dan ben je helemaal snel klaar. Dat is trouwens precies wat ik deed, ik had nog wat gekookte rijst over van de avond ervoor. Omdat ik het dan zonde vind om weg te gooien bedenk ik er dan graag een nieuw gerechtje mee.
Serveer deze tomaten met een rijk gevulde groene salade en je zet een heerlijke en gezonde maaltijd op tafel.

Hoeveelheid: 2 stuks
Bereidingstijd: 18 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten
– 2 vleestomaten
– 120 gr gekookte rijst
– 2 el pijnboompitjes
– 2,5 tl tomatenpuree
– 1 tl oregano
– 1 tl basilicum
– 3 el geraspte kaas.

Bereiding

Snijd een kapje van de tomaten af en hol de binnenkant uit met een lepeltje.
Strooi er een klein snufje zout in en zet ze ondersteboven.

Verhit een koekenpan en rooster hierin de pijnboompitjes goudbruin.

Voeg vervolgens de gekookte rijst, tomatenpuree, kruiden en een snufje peper en zout toe en roer goed door.
Zet het vuur uit en schep er de geraspte kaas doorheen.

Vul beide tomaten met het rijstmengsel.

Bak de tomaten 10 minuten op 160 graden in je Airfryer.
Voorverwarmen is niet nodig.

Tip; Strooi eventueel 1 minuut voor het einde nog wat extra kaas over de tomaten.

 

Warme tomaten-feta salade

Deze warme tomaten-feta salade is een lekker bijgerecht dat boordevol smaak en kleur zit. Super snel te maken en het geeft elke maaltijd nét dat beetje extra.
Tomaten en feta zijn echt gemaakt voor elkaar en in deze lauwwarme salade met olijfolie en oregano zijn ze op hun best. Voor als je een keer wat anders wilt dan een standaard tomaten salade.

Hoeveelheid: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten
– 2 trostomaten
– handvol gemengde cherry tomaten
– 100 gr feta
– 1 el olijfolie
– 1 tl oregano
– zout en peper

Bereiding
Snijd de trostomaten in partjes.

Snijd de gemengde cherry tomaten in grove stukken.

Doe de tomaten in een ovenschaaltje dat precies in je airfryer past.
Breek hierboven de feta.

Voeg de olijfolie, oregano en een snuf zout en peper toe en schep goed om.

Zet het bakje in je airfryer en bak 8 minuten op 170 graden Celsius.
Schud na 4 minuten een keer om.

Salade met groene asperges en peultjes

Groene asperges en peultjes zijn heerlijk in een lauwwarme salade, daarbij nog de krieltjes in schil en een gekookt eitje en je hebt een volledige maaltijd. Het recept kan ook als lunchgerecht natuurlijk, dan is het voldoende voor ongeveer 4 personen.

Hoeveelheid: 2 personen
Bereidingstijd: ca. 45 – 60 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten:
– 350 groene asperges
– 450 g krieltjes met schil
– 150 g peultjes
– 3 eieren
– 2 lente-uitjes
– olijfolie
– peper en zout
voor de dressing:
– 2 el mayonaise
– 2 el Griekse yoghurt
– 1 tl mosterd
– peper en zout

Salade met groene asperges

Bereiding:
Verwarm de airfryer voor op 175 graden. Was de krielen, droog ze (ze worden niet geschild) en bak ze in het mandje van je airfryer gedurende ongeveer 15 minuten. Olie toevoegen is niet nodig. Controleer of ze gaar zijn en laat grote exemplaren evt. nog iets langer bakken. Haal ze uit het mandje en laat in een schaal afkoelen.

Was de asperges, snijd de onderste 2 cm er af en halveer ze. Kwast ze in met een beetje olijfolie en bestrooi met wat zout.
Verwarm de airfryer tot 200 graden en bak de asperges in 2 keer ongeveer 6 minuten tot ze beetgaar zijn. Houd je van zachtere groenten, laat ze dan nog iets langer liggen.

Was ondertussen de peultjes en haal ze af. Breng een bodempje water met zout aan de kook in een grote koekenpan en kook de peultjes in ongeveer 4 minuten beetgaar.

Kook de eieren 7 minuten (of korter als je een zacht eitje wilt) en laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel en halveer ze.

Snijd de krielen overlangs in tweeën, grote kunnen ook in vieren gesneden worden.  Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Proef op smaak en voeg evt. nog een beetje peper of zout toe. Meng de dressing met de krielen en laat de smaken intrekken.

Laat de asperges op een bord afkoelen tot lauwwarm.
Giet de peultjes af in een vergiet en spoel ze met koud water.
Maak de bosuitjes schoon en snijd schuin in stukken.

Meng alle groenten voorzichtig in een grote schaal en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de eitjes en eventueel nog wat verse kruiden zoals peterselie of bieslook.

TIP: voor de vleesliefhebber kun je er nog gebakken bacon of ontbijtspek bij geven.

Romige champignon broodjes

Deze romige champignon broodjes zijn misschien niet super gezond, maar wel erg lekker! Heerlijk bij het ontbijt, brunch of lunch.
Daarnaast heb je maar een paar minuten bereidingstijd, deze broodjes zet je binnen 15 minuten op tafel.

Hoeveelheid: 4 stuks
Bereidingstijd:11 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten
– 4 kleine afbak pistoletjes
– 100 g roomkaas
– 1 volle tl crème fraîche
– 4 grote champignons
– 10 g geraspte kaas

Bereiding
Snijd een rechthoekige vorm uit de broodjes zoals op de foto;
Romige champignon broodjes
Snijd de champignons in kleine stukjes en doe in een kommetje.
Voeg de roomkaas, crème fraîche en geraspte kaas toe en meng goed door.

Verdeel het mengsel over de 4 broodjes;
Romige champignon broodjes
Bak de pistoletjes 6 minuten op 190 graden Celsius. (voorverwarmen is niet nodig)