Browsing Tag:

Kabeljauw

Kabeljauw met tomaten tapenade

Vis is telkens weer verrassend uit de airfryer. Deze kabeljauwfilet met tomaten tapenade is heerlijk. De tapenade wordt knapperig door toevoeging van broodkruim. In plaats van kabeljauw kun je natuurlijk elke witvis gebruiken: schelvis, koolvis, tilapia enz. enz.

 

Hoeveelheid: 2 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten
– 300 g witvis filet
– 1/2 el olijfolie
– peper en zout
– 1/2 el oregano
– 2 el broodkruim of paneermeel
Voor de tapenade:
– 6-8 zongedroogde tomaten op olie
– een handje (ca. 50 g) ongezouten cashewnoten
– 4 groene olijven zonder pit
– peper en zout
– 1 el olie van de tomaten, of gewone olijfolie

Bereiding

Begin met het maken van de tapenade: pureer tomaten, noten en olijven in het messenbakje van een staafmixer. Heb je dit niet, snijd dan tomaten en olijven zo fijn mogelijk, hak de noten ook zo fijn mogelijk. Maak ze eventueel nog iets fijner in een vijzel.
Voeg beetje bij beetje de olie toe, tot je een smeuïge tapenade hebt. Breng op smaak met peper en zout. Heb of wil je niet de olie van de zongedroogde tomaten gebruiken, neem dan gewone milde olijfolie.

Laat de vis gedurende 1/2 uur op kamertemperatuur komen.

Vet een passende ovenschaal in met een beetje olie. Heb je geen ovenschaal, dan kun je ook een dubbel vel aluminiumfolie tot een schaal vouwen.

Leg de filet met de mooie kant naar boven in de schaal. Kruid met peper en zout. Smeer een niet te dikke laag (anders proef je geen vis meer) tapenade over de vis. Bestrooi met het broodkruim en de oregano.

Verwarm de airfryer voor op 200 graden. Zet de ovenschaal in het mandje en bak de vis in ongeveer 10 minuten net gaar.

Kabeljauw tomaten tapenade

TIP: heb je nog een restje rode of groene pesto in huis? Maak het jezelf dan gemakkelijk door hier het broodkruim door te mengen. Ook heel erg lekker!

Kabeljauw op een bedje van tomaten

Deze boterzachte kabeljauw is zo ontzettend lekker, dat we dit nu al een familierecept vinden. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en het is zeker niet moeilijk te maken.
De filet gaat op een bedje tomaten en citroen de airfryer in, besprenkeld met goede olijfolie, gedroogde oregano en wijn. Klaar! Meer is er niet!

Hoeveelheid: 2 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten
– ca. 250-300 g verse kabeljauwfilet (geen diepvries gebruiken)
– 1 (bio)citroen, schoon geboend en in dunne plakjes
– 1/2 el citroensap
– 2 tomaten, in dunne plakjes
– 1 el gedroogde oregano
– 50 ml droge witte wijn
– versgemalen zout en peper
– goede olijfolie

En verder: een passende ovenschaal en aluminiumfolie

Bereiding
Laat de vis op kamertemperatuur komen (klein half uurtje).
Maak van de citroen (bewaar een paar plakjes voor de garnering) en tomaat een bedje voor de vis. Leg in de ovenschaal twee rijen citroen en daarop een laagje tomatenplakjes, zodanig dat de vis er niet overheen hangt. Dep de vis goed droog en leg hem (met de mooie kant naar boven, de kant waar de huid zat naar beneden) op de tomaten. Bestrooi met zout, peper en de oregano. Verdeel de laatste plakjes citroen op de vis. Besprenkel met de witte wijn en dek de schaal af met aluminiumfolie.

Verwarm de airfryer voor op 180 graden, plaats de ovenschaal in het mandje en bak de vis gedurende ongeveer 6 minuten. Deze tijd is afhankelijk van de dikte van de filet.
De vis lijkt dan nog een beetje transparant en als je er voorzichtig op duwt geeft hij nog mee. Als de sappen beginnen te stollen en de vis erg stevig voelt en wit van kleur is, dan heeft hij te lang in de oven gestaan en zal hij erg droog zijn. Daarom kun je hem beter iets te kort bakken, dan te lang want hij zal nog iets nagaren.

Besprenkel met goede olijfolie en zet met de ovenschaal op tafel. Lekker met nieuwe aardappeltjes en een salade of, zoals op de foto, met in snijbonen.

TIP: koop gevriesdroogde oregano, deze heeft veel meer smaak dan de aan lucht gedroogde blaadjes.