Browsing Tag:

Muffins

Pepernotencake voor het heerlijk avondje

Pepernoten, veel pepernoten en cake, mijn favoriete snelle baksel uit de airfryer. Combineer je die twee dan heb je een pepernotencake. Natuurlijk weet ik wel dat dit eigenlijk kruidnoten zijn, maar ik noem ze altijd pepernoten (beetje eigenwijs, maar het klinkt gewoon beter).

Voor het heerlijk avondje óf voor het wegwerken van een overschot aan pepernoten, deze muffins of kleine tulbandjes zijn gewoon lekker. Knapperig van buiten, zacht van binnen ;-).

Pepernotencake

We krijgen overigens veel vragen over de bakvormen die we gebruiken. Vaak loop ik de kringloopwinkel even binnen, daar vond ik de kleine tulbandvormpjes (10 cm doorsnede).

Hoeveelheid: 6-8 muffins
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten
– 100 g fijne tafelsuiker
– 100 g zachte ongezouten roomboter
– rasp van citroen
– 2 eieren (M)
– 100 g zelfrijzend bakmeel
– ca. 100 g kleine kruidnoten

Ook nodig:
– bakvormpjes: bijv. muffinvormen, kleine tulbandvormpjes

Bereiding
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Klop de suiker met de roomboter schuimig of tot deze bijna wit van kleur is. Voeg een beetje verse citroenrasp toe. Boen de citroen goed schoon onder stromend water en droog af. Haal 2-3 keer over een rasp en voeg toe aan het cakebeslag.

Voeg een ei toe en klop dit door het beslag tot het ei helemaal opgenomen is, voeg dan het tweede ei toe. Klop, meng of mix tot je een mooi glad beslag hebt.

Zeef de helft van het zelfrijzend bakmeel boven het beslag en spatel dit door. Voeg dan de rest toe en meng tot een glad beslag.

Vet de vormpjes goed in en bestuif met een beetje bloem. Gebruik je papieren of siliconenvormpjes dan is dit niet nodig.
Schep met een lepel beslag in de vormpjes en vul ze tot ongeveer 2/3. Duw in elke muffin ca. 6 pepernoten.
Gebruik je een grotere vorm, dan kun je de pepernoten ook door het beslag mengen. Houd enkele pepernoten achter om er bovenop te leggen. De pepernoten in de cakejes worden zacht, bovenop blijven ze lekker knapperig.

Verwarm de airfryer op 160 graden.

Bak de muffins in ca. 12 minuten, de tulbandjes in ca. 15 minuten gaar. Laat even afkoelen op een rooster en verwijder dan de vorm.

Sinaasappel muffins

Deze sinaasappel muffins vind ik perfect bij het herfstige weer van deze tijd passen! De sinaasappelsmaak is subtiel aanwezig en zeker niet te overheersend, gewoon heerlijke muffins met een vleugje sinaasappel. Lekker voor als je een keer wat anders bij de koffie/thee wilt.
Vervang eens de sinaasappel door citroen, ook deze smaak is erg lekker in muffins!
Eventueel met een glazuur van poedersuiker en citroensap/sinaasappelsap om ze net nog wat extra’s mee te geven.

Hoeveelheid: 6 a 7 stuks
Bereidingstijd: 8 minuten + 15 minuten baktijd
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten
– 85 gr roomboter
– 110 gr suiker
– 2 eieren
– 25 gr melk
– Halve sinaasappel
– 125 gr zelfrijzend bakmeel

Bereiding
Smelt de roomboter in een pannetje. (het hoeft niet helemaal vloeibaar te zijn, maar wel zacht)
Meng roomboter en suiker romig in een kom met een handmixer.

Voeg de eieren toe en mix goed door elkaar.

Rasp de sinaasappel tot je 1 tl rasp hebt. Pers vervolgens de halve sinaasappel uit.

Voeg de melk, sinaasappelrasp en sinaasappelsap toe aan het mengsel en mix weer goed door.

Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en mix  door tot je een egaal beslag zonder klontjes hebt.

Verdeel het beslag over siliconen muffinvormpjes. (eventueel met nog een papieren muffinvormpje erin)

Bak de muffins 15 minuten op 175 graden in je airfryer.
De muffins zijn gaar als je er een houten prikker insteekt en deze er schoon uitkomt.

Havermoutmuffins

Deze havermoutmuffins zijn niet alleen erg lekker, maar ook nog eens een gezond en verantwoord tussendoortje. We voegen maar een beetje suiker toe in het recept maar deze zou je uiteraard ook weg kunnen laten. Als je een goede overrijpe banaan gebruikt is deze ook al zoet van zichzelf. Eigenlijk kunnen wij ons ook zomaar voorstellen dat je deze als aanvulling bij je ontbijt of lunch eet.

Wij voegen als extraatje nog lijnzaad en rozijnen toe, uiteraard kun je dit weglaten of vervangen door andere ingrediënten die je lekker vindt. Denk maar eens aan appel, noten of bijvoorbeeld chocolade. Vervang ook eens de koekkruiden door kaneel.

Hoeveelheid: 5 stuks
Bereidingstijd: 12 minuten + 15-20 minuten baktijd
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten
– 1 ei
– 1 rijpe banaan
– 50 ml (plantaardige) melk
– 60 gr havermoutmeel
– 1 tl bakpoeder
– 15 gr suiker
– 1 tl koekkruiden
– snufje zout
– 3 el gebroken lijnzaad
– 4 el rozijnen

Bereiding

Doe het ei, banaan in plakken en de melk in de blender. Mix tot een egale massa.
Giet het mengsel vervolgens in een kom.

Meng het havermoutmeel en bakpoeder door het ei mengsel.
Voeg vervolgens de suiker, koekkruiden en een snufje zout toe en meng goed door.
Schep het lijnzaad en de rozijnen door het beslag.

Schep het mengsel in siliconen muffinvormpjes. Bekleed deze eventueel nog met een vierkant stukje bakpapier.

Verwarm de airfryer voor op 170 graden Celsius.

Bak de muffins ins 15-20 minuten gaar in de airfryer.