Browsing Tag:

Tuinkruiden

Geroosterde aubergine en paprika salade

Heerlijk bij een vegetarische maaltijd! De aubergine en paprika worden apart geroosterd in de airfryer, zodat ze hun eigen smaak behouden. De geroosterde groenten worden lauwwarm opgediend met verse peterselie en grof gehakte hazelnoten. Puur van smaak met een oosters tintje door de ras el hanout.

Hoeveelheid: 2-3 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten
– 1 aubergine
– 2 rode (punt)paprika’s
– 2-3 lente-uitjes
– olijfolie of spray olie
– 1/2 tl ras el hanout *
– 3 trostomaten
– een handje hazelnoten
– verse peterselie
– peper en zout

Bereiding

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de pitten en zaadlijsten. Meng de olie met de ras el hanout voor extra smaak. Kwast de paprika helften in met een beetje van de olie.
Verwarm de airfryer voor tot 180 graden. Leg de ingevette paprikahelften in het mandje en rooster in 5-10 minuten gaar. Haal uit het mandje en snijd op een plank in brede plakken. Leg in een serveerschaal, bestrooi met een beetje zout en dek af met een deksel of folie.

Snijd de aubergine in de lengte in niet te dikke plakken. Kwast aan beide zijden in met de olie. Bak in twee keer in het mandje van de airfryer in ca. 5 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Haal uit het mandje, snijd op een plank in brede plakken. Bestrooi met een beetje zout en leg bij de paprika in de schaal. Dek de schaal weer af.
Bak de tweede portie op dezelfde manier.

Snijd de tomaten in kwarten, bestrooi met een beetje zout en peper en voeg toe aan de groenten.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Hak de noten grof.
Hak de peterselie fijn en meng met de groenten. Strooi er er tenslotte de hazelnoten erover.
* Ras el hanout, een oosters specerijenmengsel, bevat o.a. kaneel en koriander en geeft de lauwwarme salade een heerlijke smaak. Het is te koop in de supermarkt. Bij voorkeur rooster je het specerijenmengsel voor gebruik even in een droge koekenpan op laag vuur tot het begint te geuren. Hierdoor komen alle smaken vrij en wordt de olie waarmee je de groenten insmeert nog lekkerder.